Liste à laquelle il faut ajouter :

Adium, logiciel de chat qui gère une dizaine de protocoles et est facilement personnalisable.

CoverSutra, pour contrôler iTunes.

Mojo, pour partager sa bibliothèque iTunes avec ses amis.

Quicksilver, lanceur d'applications et bien plus encore.

VLC, lecteur multimédia gérant à peu près tous les formats.

De mon côté (même si l'iMac n'est pas le mien), quelques applis open-source :

- adium (équivalent de Pidgin)
- perian, pour que quicktime (et donc frontrow puisse lire toutes les vidéos)
- ext2fsx pour lire les partitions Linux
- neooffice (dérivé d'openOffice)

Quelques applis proprio :
- Coda, pour le développement web $79
- Adobe Design Premium CS3 ... (en démo car plus d'argent)
- Adobe Lightroom ... (en démo également, mais vraiment tentant parce que presque abordable)

Inscrivez-vous sur wakoopa, qu'on se compare nos (grosses) applis:
http://wakoopa.com/nperriault

+1 pour quicksilver, c'est une merveille :)

moi j'ai Namely comme launcher très simple d'applications, et ça me convient parfaitement :).

Sinon pour Windows (quand on a pas le choix), y a Enzo qui déchire en lanceur de tout :)

(je ne vois pas mon premier commentaire, donc je vais peut-être faire un doublon)
A la place de Quicksilver (que je ne connais pas), j'utilise Namely : un simple lanceur d'application.
Pour nos amis sous Windows, il existe l'excellent Enzo (freeware) qui sert de mega launcher pour tout et n'importe quoi (en fait pour tout ce qui peu avoir un raccourci).

Sinon, pour en revenir sous l'univers Mac :
- Transmission pour les torrents : light et simple
- Dock Dodger : permet de masquer des applications du dock (comme Namely par exemple).
- WhatSize : pour visualiser l'espace disque.

Bon en ce moment, vus que je ne travaille plus sous Mac :'( et que le seul mac que j'ai à disposition est celui de ma femme :'( je ne peux pas trop tester de nouvelles appli

Vivement des sous pour me faire un Leopard :)

Pour ma part,

Textmate est un must-have. Avec des bundles customisés correctement, on peut faire de grandes choses en très peu de temps, cela aide franchement !

Transmit est mon logiciel FTP de choix. Présentation claire et efficace du contenu local et distant. Dès l'application du thème de Jonas Rask http://jonasraskdesign.com/, il s'intègre parfaitement dans Leopard. Transmit est payant, hélas.

Pour contrôler iTunes, je suis passé de CoverSutra http://www.coversutra.com/ à Cover Stream http://www.coverstream.net/ : la toute dernière version de CoverSutra était trop bugguée à mon goût, et perdait sans cesse la connexion avec iTunes; sans mentionné à quel point ce logiciel était devenu un gouffre mémoire...

Adium, bien entendu ! Avec quelques thèmes perso, il devient tout de suite très joli. Personnellement, j'ai modifié la liste de contacts avec InterfaceBuilder pour me rapprocher de l'interface iChat Pro http://infinisedesign.net/.

Pour tout ce qui est création graphique, Fireworks. En démo, bien entendu ;)

Caffeine, un must-have pour qui passe la moitié de son temps créatif à regarder l'écran plutôt qu'à bouger sa souris :þ

Dropbox, pour partager ses données facilement sur des forums ou à des amis. En béta privée.

MenuCalendarClock, pour remplacer efficacement l'affichage de l'heure (et de la date) dans la barre de menu. Version gratuite téléchargeable, pas besoin d'enregistrement.

VLC, pour lire toutes les vidéos. Appliquez à cela quelques thèmes venant de MacThemes2.net http://www.macthemes2.net/forum/ (recherchez notamment le mod d'Omega, il vaut le détour), et c'est l'application qu'il vous faut pour regarder des vidéos sans consommer trop de ressources système.

Quicksilver, pour lancer rapidement vos applications. Ceci dit, je sens que je vais faire la transition vers Spotlight...

TimeMachineEditor, pour modifier la fréquence des backups de Time Machine, ou même pour les effectuer à une heure du jour, voire une date du mois.

Transmission, pour télécharger plein de torrents légaux :)

USB Overdrive X, pour modifier quelques comportements de ma souris, comme un bouton 4 qui renvoie CMD+Click à la place (efficace pour fermer les onglets, ou ouvrir des liens dans un nouvel onglet).

iScroll2, pour activer le scrolling sur le trackpad de mon vieux PowerBook, quand je suis en déplacement. Inutile pour les PowerBook les plus récents, et bien entendu les MacBook (Pro). Petite astuce, si vous avez un portable, désactivez l'utilisation du trackpad lors de l'utilisation d'une souris externe :)

AppTrap, pour effacer les fichiers laissés par des applications qui ont séjourné sur votre disque.

Ukulele, pour remapper votre clavier à votre guise. Par exemple, j'ai supprimé plein de caractères que je considère comme inutiles, et rajouté quelques uns : “⅓⅔¼¾×≈≠²★↑↓←→” :)

Et enfin, DoubleCommand, pour modifier (sur mon vieux PowerBook, toujours) le comportement de la touche ‘return’ à droite de la barre d'espace, transformé ainsi en touche ‘option’, cela me permet d'avoir le combo ‘option+command+flèche’ à droite ainsi qu'à gauche de la barre d'espace. Utile en certaines circonstances :þ

Y'a aussi Appfresh pour les update c'est pas mal. C'est couplé avec iusethis, un site web qui référence les applis OSX.

Pour les "design sponge", Littlesnapper est un outil plus qu'intéressant.